59|11.9|[第1页/共4页]

活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活矫捷现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

麻婆豆腐（英文名：fu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省处所传统名菜之一。制作质料首要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。

2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；

2.此菜夏天食用能生津止渴、健脾，无益健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠芥蒂患者的好菜。

做法诀窍

1.炒锅内倒适当油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；

体例一

2.豆腐与蜂蜜；蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。

2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

麻婆豆腐始创于清朝同治年间，由成都万福桥“陈昌隆饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。

3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；

5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

7.豆腐与柿子；不能与柿子同吃，二者相聚后会构成胃柿石，引发胃胀、胃痛、呕吐，严峻时可导致胃出血等，危及生命。

现在，麻婆豆腐远渡重洋，在日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上风雅之堂，成了国际名菜。

食用服从

1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，能够去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；

步调

鲜：麻婆豆腐的质料，俱皆新奇，鲜嫩翠绿，红白适宜，色味俱鲜，无可抉剔。

4.锅中插手适当的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；

烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不轻易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

5.锅中加适当底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；

8.豆腐与鲫鱼；不成与鲫鱼同吃，不然易引发水肿。

汗青发源

4.豆腐与羊肉；不成与羊肉同吃，同吃易产生黄疸和脚气病（维生素b1贫乏症）。

1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的服从。