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做法四

4.下入泡椒，缓慢翻炒至鸡丁全数呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，敏捷翻炒，并滴入少量醋炒匀便可。

（3）将配料切好。姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段。

3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

做法及食材：

芝麻10克

4.将剁好的鸡腿肉放入碗中，插手淀粉、料酒、生抽、盐，搅拌均匀，腌制半个小时，盐要多放些

辅料

3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、残剩的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤异化，制成葱姜汤糊待用。

3.姜切片，葱切节

荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗粒，红辣椒剁碎。猪油烧至六成熟，放入鸡丁炒散，

1、这里就来讲解下为啥生鸡肉要多加盐，因为第一遍入锅油炸以后，鸡肉大要已经酥熟，再放盐的话，盐的味道已经没法渗入到鸡肉柔嫩的内心了，为了入味，以是一开端就要多放些盐；

1.质料大调集

（4）将生抽（2勺），醋（1勺），鸡精，芝麻油，50毫降低汤，湿淀粉兑成汁备用

2.芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用

质料鸡肉挑选鸡脯肉。

2.将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆

特性：

大蒜2瓣

干辣椒25个

1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适当，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

工艺提示

辅料：鸡蛋清(40克)红辣椒(20克)

主料：

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辣子鸡丁

12.翻炒至鸡丁熟透便可，出锅前加上芝麻

口味：辣难度：切墩(初级)时候：10-30分钟

2.鸡腿洗净，剁成小块，越小越好，剁鸡腿时要重视安然

粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)酱油(5克)盐(5克)植物油(100克)

6.锅烧热，放入植物油，这道菜的缺点是费油，以是油要多放些

做法九

做法八

2、烹入鲜汤适当，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过量的水分。

（7）放入炸好的鸡丁，再倒入兑好的调料汁，略微焖一会儿。

食盐1茶匙

9.盛出多余的油，锅里留些许底油，开到中火，油热后，爆香姜、蒜