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11.小锅油热今后放入葱姜蒜末煸炒。

制作食材

10.切好蒜末姜末葱末，筹办两袋番茄酱。

10.炸至鱼通体深黄便可捞入鱼盘中，尾巴向上放。

2.斜着切好今后再将鱼片立起来，在鱼片的根部再切一下，如许鱼片才会翻出来。

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；

植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。

鸡蛋1个，小麦面粉2大勺

3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。

特性：

过程二

2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适当的水调成全蛋糊。

配料：

2.加盐1勺，在鱼身高低里外都用手将盐抹匀。

制作食材

7.然后将鱼摆成这个姿式放进很热的油锅里炸。

糖醋鲤鱼是山东济南名菜之一，属于鲁菜系。传闻“糖醋鲤鱼”最早始于济南黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼光彩金黄，外焦里嫩，苦涩酸醇。

体例三

鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉

4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将满身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，悄悄放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全数投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用干净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨离开，但鱼形要保持完整。

3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷便可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

制作过程

湘江活鲤鱼1尾(约重750克)

1.起首买条活的鲤鱼，去掉鳞鳃和内脏，鱼身两面各去掉腥线然后切花刀。

8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行。

2.将生抽、糖、醋、料酒、净水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

5.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

5.抹点料酒将鱼腌制30分。

13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开便可关火。

12.当闻到蒜香味时，插手半碗净水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开。

1.鲤鱼清算洁净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。