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用料

最原始做法

小贴士：

质料：新奇嫩荷叶数张、黄泥充足、活土鸡一只、棉线n米长。

工艺关头

4、三黄鸡洗净，插手盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉腌渍1小时。

10、包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。

缺点：不敷卫生。

2.在食此菜时，翻开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味奇特。若陪葱白，甜面酱进食，口味更佳。

1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，插手玉果末和匀，擦于鸡身；

6、取出考好的鸡，敲掉鸡大要的泥，解去绳索，揭去荷叶、玻璃纸、淋上香油便可。

以下内容均转载至百度百科。

1.制作叫花鸡要选用虞山特产、头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500克摆布为佳。

做法质料：

4、黄泥加点水调成黏稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满，必然要渗入到毛根部，大要抹均匀成椭球状；

5、把虾仁、肉丁、香菇、笋片炒成馅心，塞入鸡腹中。

5、将馅料填入鸡腹。

8、黄土泥加适当水分解团。

有一个叫花子看他不幸，便把自以为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交集，天然感觉这鸡非常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不美意义说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“繁华鸡”。乾隆对这鸡赞不断口。叫花子过后才晓得这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“繁华鸡”。传播至今，也成了一道登上风雅之堂的名菜。

发源

3.在网油外再包荷叶，是为制止鸡烤焦，又增加荷叶香味。

其光彩枣红敞亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味奇特。

2.用刀背敲断翅膀、腿骨，胫骨时，不能毁伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。

汗青传说“叫花鸡”愿出于浙江，是一些穷磨灾黎（或叫要饭叫花鸡的）偷来的鸡，

质料：三黄鸡、荷叶、猪网油、肉丁、虾仁、香菇、笋片、面粉、料酒、酱油、糖、蚝油、盐、葱、姜、丁香粉、八角粉

相传，很早之前，有一个叫化子，沿途乞食流落到常熟县的一个村落。一日，他偶尔得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀身后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，暴露了的鸡肉。约100多年之前，常熟县城西北虞山胜地的”山景园”菜馆按照这个传说，去粗取精，精工师法创制此鸡。

典故二

调料：绍酒50克、盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。