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川菜禽类长幼皆宜
制法:
做法七
烹调体例
3..锅烧热油,下入鸡丁滑熟盛出控油。
4.锅中加油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立即取出;
辣子鸡丁
制作质料
嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适当,鸡蛋1只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。r
四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产,为
2.将鸡丁放入盆中,加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆
质料:鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适当。
粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)酱油(5克)盐(5克)植物油(100克)
分类:
2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
1.鸡肉切成块形小丁,插手鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜划一炒。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
2.禽肉除血去腥的小技能:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血,烧煮后肉色会发黑,并有腥味。如果用净水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制便能够去腥了。
5.锅中插手植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,过油后捞出沥净余油。
主料:
营养代价
口味:辣难度:切墩(初级)时候:10-30分钟
辣子鸡丁
贴士
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、残剩的淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤异化,制成葱姜汤糊待用。
6.锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中插手红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少量,拌匀即成。
制作步调:
步调:
制作工艺
4.下入泡椒,缓慢翻炒至鸡丁全数呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,敏捷翻炒,并滴入少量醋炒匀便可。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种质料,其营养丰富,口味奇特,就餐时能增加饭量,多食可加强体力,改良怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加快新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维生素c,能够节制心脏病及冠状动脉硬化,降落胆固醇。含有较多抗氧化物质,可防备癌症及其他慢性疾病。能够使呼吸道通畅,用以医治咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。