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蛋炒饭汗青

【工艺提示】扬州炒饭分歧于家常蛋炒饭，配料浩繁，工艺高深，按文索骥，可登风雅之堂。

2.将鸡蛋插手胡椒打散，将切好的火腿放入鸡蛋内，再次搅拌。

【制作】：1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅打均匀。

2.干贝用水浸泡，洗净，备用；

食材：菠菜1小棵、鲜虾、白米饭、鸡蛋、玉米粒、豌豆粒。

4.将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；

鲜虾翡翠

鸡蛋丝炒饭

合适云贵川人群，如果湖南等地人群可多加油辣子。

4.白米饭装入盘中，加菠菜蛋汁、少量盐搅拌均匀。

3.玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和盐的水中煮熟。

【要点】：

9.至饭粒疏松，溢出香味后，便可装盘。[1]

老干妈鸡蛋

4.鸡蛋磕入碗内打散，插手少量精盐搅匀；

、蒜切丁；小葱切成细末。3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4.炒锅内再放少量花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，插手米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精便可。

火腿蛋炒饭

9.鸡蛋磕入碗内，加精盐2克、葱末5克，搅打均匀。

【工艺提示】

7.倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；

3.葱切成小丁。

5、鸡蛋下锅。加适当的盐，生抽调味。炒匀出锅。

9.待饭已全软时，改小火渐渐翻。

3.香菇去蒂，洗净；

扬州蛋炒饭

坚固，有嚼劲，款式多，口感佳，淡香味。

【安康提示】

蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散

隋炀帝巡查江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。

【做法】

【做法】

【做法】

2.黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；

12.锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，插手米饭炒匀，倒入一半浇头，持续炒匀。

4.鸭肫洗净，煮熟；

1.菠菜洗净后，折成小段。折好的菠菜用热开水烫一下，放在搅拌机中，插手一个鸡蛋，搅打成菠菜蛋汁。

传统做法

十锦蛋炒饭

1.虾仁要新奇，翻炒均匀，锅用油炼好，制止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2.此炒饭可与蛋汤一起食用。

火腿蛋炒饭

8.放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；

6.将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；