第三百一十八章 泡菜海鲜汤[第1页/共5页]

把这几样主料都摆放好，金敬孝开端烹制这道泡菜海鲜汤了，他先往锅中放适当水。待水烧开后放入蛤蜊，当蛤蜊壳微微伸开后捞出蛤蜊，内里的原汤金敬孝没倒，等下用来烧汤会很鲜美。

金敬孝要做的这道泡菜海鲜汤到此时前期统统的筹办就都完成了，接下来就是爆炒了，他先把炒锅放到火上烧干，随即用姜片把锅底细心擦拭一遍，这是制止食材粘锅，往炒锅内放入必然量的食用油，待油烧开，把捣好的蒜泥放入此中爆香，接着放入泡菜，翻炒约1分钟后，又倒入了刚才煮蛤蜊剩下的原汤，在放入蘑菇烧开。

去除食材大要感染的高汤，用水冲是最快速的体例，但这个别例却不能完整去除食材大要的高汤，要想完整去除那就得用黄酒，黄酒这东西能够中和高汤中成分，使得这些被高汤腌制过的食材不会粉碎海鲜本来的味道。

评委席的几个老外评委听到翻译把小泉中二的要求翻译给他们听，几小我嘀嘀咕咕说了一番，又跟C2TV卖力这场比赛的相干带领相同一翻，便同意了小泉中二的要求。

“小泉先生您有甚么要求？”斑斓的主持人袅袅诺诺走到小泉中二身边笑着说了这句话。

金敬孝也开端筹办明天的菜肴了，固然他对能赢陈致远不抱甚么但愿，但身为一个厨师他还是筹算尽力以赴。

烧开后放入薄薄的豆腐片，金敬孝谨慎翼翼翻动了几下，他是怕行动太大把豆腐翻碎掉，随即又调入2汤勺黄豆酱，1汤勺摆布棒式辣酱！

未几时锅中的汤汁再次煮沸，金敬孝抄起一边的明虾及西葫芦放到锅中，煮约1分钟后，把氽烫好的蛤蜊放入锅中一起煮开，此次开了后，金敬孝找来一个沙锅，把炒锅中的食材连带这汤汁都倒入到沙锅中，把火调到最小，开端炖了起来。

金敬孝跟小泉中二目前还是一起人，听到他这发起天然也张嘴说同意，他也想尽快获得那东西，在中原多逗留实在是没甚么意义。

金敬孝既然晓得用高汤腌制辅料，那他天然晓得如何去除三样辅料大要上的高汤。腌制的时候一到金敬孝就把小盆里残剩的高汤倒掉，然后倒入山泉水对食材停止洗濯，如此几次三遍后，金敬孝又倒入了一点黄酒！

棒子国人烹制菜肴很罕用到高汤，他们以为做菜有鸡精就够了，完整不消那么费事去本身熬制高汤，殊不知鸡精这东西用起来是便利，但这类野生分解的调味品会粉碎食材本身原味，也就是说会降落一道菜的甘旨程度，在中原只如果懂行的厨师做菜向来都不会放鸡精，味精更是不消，他们只用本身熬制的高汤来进步菜肴的甘旨，高汤不但不会粉碎食材本身的味道，并且另有进步食材原味的感化，能够让一道菜更加鲜美，但高汤也不是甚么菜都能够用的，比如说海鲜，这东西就不能用高汤，烹制海鲜一旦用了高汤会大大粉碎海鲜的美味，美满是得不偿失。