第8章 准备上菜[第1页/共3页]

优良的中国厨师能够完美把握这类所谓的“气”。

李教员瞪大了眼睛。

“现在不要动，让鸡腿悄悄地沉入油中。”

只要合适这四个要点，一道菜才气称得上合格。

这是徐乐特地从超市买来的。

一道完美的宫保鸡丁。

倒不是因为她反应痴钝，而是因为徐乐行动实在是太快了，底子不给她思虑的空间。

徐乐用左手握住锅柄，右手拿着一把大铁铲。他不断地翻炒花生米。

只要如许，他才气普通地做菜。

从科学的角度来看，实在是因为高温引发的焦糊味。

刀刃间，鲜肉和骨头敏捷分离。

只看到徐乐目炫狼籍地一顿操纵，鸡腿竟然就主动崩溃了。

为了做好这一道菜，优良的食材是必不成少的。

不到十秒，鸡腿就被完整切割成了两半。

不管是锅还是铁铲，他利用起来都非常矫捷，就像它们和徐乐的身材是一体的一样，古有孤傲求败人剑合一，今有徐乐人锅合一。

比及红色褪去，鸡肉变成金黄色。

“插手半个蛋清。”

热、急、干、香！

固然称为炒，实在更像是油炸，或者扁。

除非是某些以川菜闻名的家属或是御厨的后代或许才气与徐乐合作。

徐乐说完，李教员有些猜疑地点了点头。

但实际上，

其别人就别想比了。

加辣椒粉主如果为了晋升香气和色彩。

他谙练地插手一勺辣椒油，然后将炸好的花生米倒入锅中。

即便是五星级旅店也一定能与徐乐的宫保鸡丁比拟。

一碗鲜红色的酱汁就呈现在了他的手中。

他将火调至最大，开端工致地翻炒了起来。

“再插手辣椒油增加口感！”

“嘭嘭嘭——”

“接下来，用大火翻炒！”

徐乐说着，握住锅柄开端翻炒。

“现在花生米还沉在锅底，我们要持续炸，直到它们浮起来。”

肉与骨完美分离。

他只需求拿一些葱和一块姜，加水后放入搅拌机里打碎。

不但肉上没有一块骨渣，并且骨头也洁净利落，不见一丝肉渣。

一个清脆的响声从滤网中传来，仅从声音就能设想出花生米的酥脆口感。

“再插手3克豆酱和20克姜水。”

如许大抵炸熟了70%。

连续串流利的行动以后，五块鸡腿已经焕然一新。

“这辣椒是从甘肃陇南的大红袍辣椒来的。特别麻辣！”

徐乐深吸一口气。

“然后把鸡腿去骨！”

徐乐将花生米倒在厨房纸上吸去油脂。

她不善于做饭，但如果能从徐乐这里学到百分之五十……不对，哪怕只要百分之三十，她也会对劲的。

“现在，不需求先插手蛋白，而是应抢先插手调料。蛋白就仿佛是盖在鸡肉上的衣服。如果先盖上衣服再加调料，就尝不出调料的味道了。”

“腌制非常钟。”

但此次毕竟是他在实际糊口中第一次做这道菜。并且，他还需求获得主顾们的认同。以是，他还是有些严峻。