第二卷：厨王争霸 第150章 长江三鲜，拼死吃河豚！[第1页/共4页]

乔智在措置鲥鱼时，揭示出来的刀法，让人面前一亮。

“不晓得他会挑选做甚么菜，让我有点猎奇了。”梅菱点了点红唇，深思道。

以是在十几年前，淮南一带烧河豚的大师，普通都是名流。

秧草自有青味浓烈，插手鱼露以后，异化出很特别的鲜美气味。

并且，长江三鲜以鲜为主，对咸味的要求很低，即便乔智能够利用盐，在制作这道菜时，也不消放入太多。

鲥鱼的甘旨与隽誉从东汉期间就开端传播，代代都是朝贡品。

这也是人之常情。

鲥鱼有“鱼中之王”之称，鄙谚有“红烧鲥鱼两端鲜，清蒸鲥鱼诱神仙”的说法。

第一鲜鱼加工，第二烹调火候，第三置用器具分开。

梅菱是组委会成员，是以通过本身的部下，能够晓得现场产生了甚么。

赵宰嘴上没太多表示，内心赞叹乔智的机灵。

做菜时贫乏大部分调料时，能够用其他调料代替，或者直接舍弃。

等菜肴一上桌，评委们拿起碗筷，迫不及待地开端咀嚼起来！

不是我不肯照顾你，而是时运不济，你恐怕得一日游了。

烹制河豚，本身便是一个伤害的事情。

乔智将皮、肋、肠、鳃、卵巢、肝脏、肉全数分离，每一刀都极其精准，包管每个部分都不会相互滋扰。

河豚想要从有毒变成无毒，有三个关头要素。

除了这三道菜以外，另有一道素炒，名为红汤秧草。

断根内脏后，用水从鱼嘴洗濯鱼肚中的血水，洗濯好的刀鱼完整如初。

“六月鲥鱼带雪寒，三千江路到长安”，等官府、富豪们遴选分尝了，鱼市才敢上市。

如果现在有一碗米饭，人生一大幸事！

不过，现在餐桌上打仗的河豚，因为大多是人豢养，以是毒性已经没有野生那么大，能常常摆上淮南家宴的餐桌，已经不是那么伤害的食品。

用尖嘴长刀，挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾。

如果拿掉酱油、醋或者糖，都没甚么题目。

乔智内心也是光荣不已，幸亏这是决赛，能够挑选的食材很多，如果换成事情场合，没有盐巴，还真是挺头疼、

“他挑选了鱼露！”

固然没有盐，但能够用其他调味料代替咸味，固然没有放入盐巴，更轻易节制咸度，但并非天下末日。

《本草纲目》中就有效刀鱼治痔瘘和补气的记录，而官方也常将刀鱼作益气活血之用。

家庭厨房，如果不敷咸，常用酱油代替盐，但酱油着色太重，会影响食品的光彩。并且酱油含有庞大的味道，不比盐的咸味纯粹。

评委之一齐鲁菜大师赵宰与郑泽是老友。郑泽在淮南个人担负职务，没有资格参与此次评委。而郑泽跟赵宰暗里里打过号召，如果碰到淮香个人的选手，要略微照顾一下。