第20章 茶酒文化研究与实践[第1页/共5页]

南宋定都杭州后，酿酒业更加发财，成为天下之最。据《武林旧事》（注3）记录，当时杭州的名酒有思堂酒、流香酒、碧香酒、蔷薇露、竹叶青、珠珠泉、兰桥风月等五十四种之多，一半以上为杭州本地酿造。此中兰桥风月酒一款，在古典小说《水浒传》就有提及。最驰名的酒坊是西湖边的曲院风荷，占地千亩，成为最大的官营制酒作坊。所产之酒多为官府的户部（5）采办。酿酒取金沙泉水，每年制曲百万斤，赢利五万余缗，西湖之上的荷香、酒香、花香，超脱四方，蔚为一方名胜。

一经客人点菜后，传喝如流，菜肴很快烹制上桌。店内菜品齐备，任人点唤，“杭人侈甚，百端呼讨取覆。或热、或温、或冷，精浇熬，呼客随便索唤。”

将当代名酒付诸于当代，一九八八年，林正秋帮手三墩酒厂、余杭酒厂酿制出了几款宋酒，诸如，东坡蜜酒、济公活佛酒、碧香酒等，连络宋时酿酒的特性，包含色、香、味三者，与宋人喝酒风俗，乃至，小到宋朝酒类包装特性都没有放过。

南宋时，临安茶馆浩繁，较闻名的茶肆有八仙、珠子、潘家边等。这些茶坊大多跟着季候窜改运营种类，力求一年四时都能卖“奇茶异汤”，买卖不减。如夏季卖七宝擂茶、馓子、葱茶或盐鼓汤；夏天卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药之类的饮料。

注5，户部，我国当代官签称呼，为掌管户籍财经的机亲，六部之一，长官为户部尚书，其职能大抵相称于当代的民政部和财务部。

注6，林正秋著《宋朝衣食住行研讨》、《宋朝糊口民风研讨》等。

民营酒楼在数量、范围上不亚于官办酒楼，有熙春楼、日新楼、三元楼、赏心楼、花月楼、五间楼等豪华酒楼，小旅店不计其数。这些酒楼在装潢上仿还是日北宋的汴京酒楼，店前结缚彩楼，内设红杈子、绯绿帘幕，上悬贴金红纱桅子灯，入门有2、三十步的长廊，后有厅院，分阁设座，互不滋扰。每到夜晚，灯烛荧煌，高低相照，盛饰妓女、歌女数以十计，聚于檐面，以待酒客呼喊，望之，美不堪收，好像天仙下凡。

酒楼彻夜达旦

主编《中国饮食大辞典》

林汇集了很多史料，列出浩繁当代杭州名酒的称呼，分门别类加以详细先容。

蔷薇酒，南宋宫廷名酒，陆游《老学庵条记》有：“禁中供御酒名蔷薇露。”皇上以此酒赐大臣。

注释：注1晏殊（991—1055），字同叔，江西抚州临川人。北宋文人，官至右谏议大夫、礼部刑部尚书等，著有《珠玉词》、《晏元献遗文》、《类要》等（摘自收集）。

酒文明付诸实际，林在著作（注6）中写道，宋朝文献初次记录了葡萄酒的酿制体例，按照《北山酒经》记录了梨酒的创制。《癸辛杂识》（注7）有梨酒的记录。