第四百八十六章 重庆小面[第2页/共3页]

根据小我口味增加少量醋。或者微量增加，提鲜、增加滋味的厚度。香油。根据小我口味增加，不成太多，不然会腻。

说到重庆给人的印象，人们必定起首想到的是火锅、桥都、山城之类的，但是重庆另有一种美食比火锅还进步、亲民的就是重庆小面。

狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即便插手牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默许是素面。

必备调料有榨菜粒少量，首选重庆涪陵产榨菜。豆芽末少量，首选宜宾豆芽。炒香的花生碎粒，感化是提香。姜蒜水少量，不成直接用姜末、蒜蓉，不然气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料插手。白芝麻。或在油辣子中增加。筒骨汤。浅显由猪大骨熬制，调料打完后突入，构成小面汤料。

重庆小面是重庆面中最简朴的一种。狭义的小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种范例，麻辣味型。广义的小面还包含有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。小面富于窜改，在面店，能够要求店家制造小我定制口味，如要求店家“干熘“(拌面)、“提黄“(偏生硬)、“加青“(多加蔬菜)、“重辣“(多加油辣子)等等。

捣碎后，放入容器湔油。海椒面内里还能够本人加一些香料或调料，比方说炒好的白芝麻，全部的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，压榨三级最好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个滋味。油的用量也有讲求，最好是略微淹没海椒面就行，假定看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的时分，就要根据食家本人的爱好程度增加，不消非常多，不然会赛过其他的滋味的，并且，才湔出来的海椒辣度要大很多，试着放，不然吃都吃不下。

在家里制造油辣子海椒，留意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分对比碎而小部分还对峙小指甲这么大小就行了。

重庆小面是重庆四大特性之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特性传统小吃，属于渝菜。

佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，滋味浓厚。小面是作为南边人的重庆市民遍及接受的传统面食，因其共同口感，以辣文明，近年来天下着名。2016年1月中心标准《重庆小面烹调技术指南》已审批颠末，并开端实施。