第四百七十六章 湖南菜[第2页/共3页]

适应时势，浙菜的生长已进入科学、讲营养、讲卫生，以味为核心、以养为目标，以低价、实惠形、以泛博消耗者、大众消耗为目标的高速率、超越式生长阶段。走担当，发扬、开辟、创新、大胆鼎新产品布局，调剂家常型口味，进步期间饮食思路，实施浙菜面向大众化的消耗看法。浙菜走进高科技的生长期间，从实际中慢慢进入实际化、体系化，采取产品家常话，代价昂贵化，质料畅通化，烹制多窜改，走以科学相连络，饮食文明相连络，烹调技艺相连络，跟着故国物质文明和科学文明的进步，以更大更快的法度开辟进步。

对菜肴的种类有严格要求，在色、香、味、形上也很讲究。如在公元前300 多年的战国期间，巨大的墨客屈原被放逐到湖南，写出了闻名诗章《楚辞》。

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湘菜制作邃密，用料上比较遍及，口味多变，种类繁多；光彩上油重色浓，讲究实惠；咀嚼上重视香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，实在很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的成果，以是湘菜首要产生的感化是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。

从湖南的新石器遗址中出土的大量精彩的陶食器和酒器，以及伴随

这些陶器一起出土的谷物和植物骨骸的残存来测算，证明潇湘先民早在八九千年前就离开了茹毛饮血的原始状况，开端吃熟食了。春秋战国期间，湖南主如果楚人和越人生息的处所，多民族混居，饮食民风各别，祭奠之风骚行。汉朝王逸《楚辞章句》解释《九歌》时说：”昔楚国南郢文邑，沅湘之间，其俗信鬼好祠，其祠必作歌乐鼓励以乐诸神..”每次祭奠活动老是宴饮伴跟着舞乐的情势呈现。祀天神、祭地祇、享先人、庆婚娶、办丧事、迎宾送客都要会餐。

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湘菜，又叫湖南菜，是中国汗青悠长的八大菜系之一，早在汉朝就已经构成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种处所风味为主。

平淡高雅的浙菜的保养调度服从在其他菜系中首屈一指，勇于进取的浙江人们也认识到了这一点，在发掘传统的根本上，大胆创新不竭生长。使浙江饮食业运营的菜肴珍品琳琅满目，饮食业酒楼、饭店别具一格，范围逐步扩大。在物质糊口和文明糊口日趋进步的前提下，泛博厨师在浙