第四百四十九章 鲁菜[第2页/共3页]

闻名政治家“天下第一相”管仲主张“饮食者也，侈乐者也，民之所愿也。足其所欲，赡其所愿，则能用之耳”，“雕卵然取之，以是发积藏，散万物”，这类对鸡蛋的雕镂不但是天下上最早的食品雕镂加工记录，也是典范的凯恩斯主义的经济思惟，他通过鼓励豪华的餐饮业来刺激消耗、扩大失业、达到增加百姓支出的政策与20世纪英国的凯恩斯经济学不谋而合，使得鲁菜在2700年前就占有了高精尖的生长起点。管仲在其著作中详细阐述了上菜挨次等饮食礼节题目，“置酱错食，陈膳毋悖。凡置彼食，鸟兽鱼鳖，必先菜羹。羹胾中别，胾在酱前，其设要方。饭是为卒，左酒右浆。”意义是说摆放摆设各种饭食酱料时，不成违背礼节规定。普通来讲所上的菜品，鸟兽鱼鳖等植物肉食之前，必须先上蔬菜羹汤。汤羹与肉食相间摆列，肉肴摆在酱的前面，席面安排要成正方形。饭是在最后上，左面一侧安排饮用的酒;右面一侧安排清口用的浆。这些申明早在春秋期间山东饮食极其正视礼节和上菜挨次，这类光鲜特性一向持续至今。

早在春秋战国期间，齐鲁肴馔便崭露头角，它以牛、羊、猪为主料，还长于制作家禽、野味和海