第五百二十二章 豌豆黄[第1页/共3页]

山药糕属于中国甘旨糕点类食品，是一种传统糕类药膳、滋味苦涩。有健脾益肾的效果。把山药洗净，上屉蒸烂，晾凉。把面粉蒸熟。把白糖分红两份，一份加红色素拌成粉红色糖粉，另一份加绿色素拌成绿色糖粉。在拌糖粉时少量香精。

需求去皮干豌豆瓣500克，白糖350克。豌豆瓣泡软，在不锈钢盘内放入水及碱面，把豆煮烂，然后过箩。炒豆时必然要峻厉节制火候，若炒得太嫩水分过量，则凝固时不易切块，炒得过老则凝固后又会闪现裂纹，影响美妙。在炒的过程中，必须用木板捞起尝试，如豆泥往下淌得很慢，堆成一个堆便可。倒入盘中，晾凉，切成小块即成。

筹办白豌豆、碱、白糖。用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。用铜锅烧水将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟。炒的过程中，须随时用木板捞起做尝试，如豆泥往下淌得很慢，滴下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融会，而是慢慢构成一个堆，再慢慢与锅内豆泥融会，便可起锅。起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，制止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。

将过滤好的豌豆茸放入锅中，加白糖和溶化的琼脂翻炒，去处多余的水分。将豌豆茸倒入平底的容器内，加盖湿布晾凉，再用保鲜膜包好，放入冰箱内冷藏，吃的时分切块装盘，能够淋上糖桂花或蜂蜜。成品光彩浅黄、细致、纯粹，入口即化，滋味苦涩，清风凉口。

其所含胆碱和卵磷脂有助于进步人的影象力，常食之可健身强体、延缓朽迈，是人们所喜好的保健佳品。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之效果，是不成多得的安康营养美食。

豌豆黄也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为质料做成，因慈禧喜食而着名；官方的糙豌豆黄儿是典范的春令食品，常见于春季庙会上。凡是将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、固结、切块而成。成品后，表面浅黄色，滋味苦涩，清风凉口。

花色美妙，暗香味甜，富含糖类及蛋白质。山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益力量、长肌肉、久服耳目聪明”；((日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治**健忘”；《本草纲目》觉得山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。近些年来的研讨标明，山药具有引诱产生滋扰素，增能人体免疫服从的感化。

白糖是一种纯热能物质，它含有高热量，但贫乏维生素、矿物质和蛋白质等营养物质。除了招致发胖外，还会刺激大脑开释多巴胺让人上瘾。别的，常常吃甜食，皮肤轻易产生芳华痘、脂溢性皮炎等题目。