第五百零四章 饸饹面[第2页/共3页]

精美的饸饹面制造设备顿使百姓喜不自胜，一时街旁馆巷，“金钢饸饹”招子旗（即古时饭店招牌）顶风飘舞。自此，饸饹面制造程度又进一步。而另一说则是，唐朝时郏县就曾经有了金钢饸饹面了，这与唐宋八大师之首的韩愈有着不解之缘。

《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾艰胃，摄生珍宝”。甘肃陇东一带（庆阳），饸饹面也叫床子面，在红白丧事时用来接待来客，非常受欢迎。早传饸饹面有很就汗青。

和面的时分必然要白面和荞面混和着，如许的饸烙面才算正宗。当然，也能够用纯白面做。荞面必然要去超市里买庆阳环县的，那边的荞面是中国最好的荞面，也算是帮老区群众的忙了，奉求。荞面和白面的比例浅显是一比三，荞一白三。也能够一比一，对半。荞面太多，面庞易下成节状，需求把稳。

“饸饹”的定义，解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，拜见‘河漏’。而对河漏的解释是：“即饸饹，北方一种面食。王桢《农书-荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。”王桢是元朝一名农学家，他的农学专著《农书-荞麦》中另有一句话，《辞海》上没有提及：“以供长食，滑细如粉。”

饸he，饹le。饸饹，是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟，初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤，熬上一天的高汤，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气非常滋补，吃起来香而不腻，滋味鲜美。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。特别是色美味美的辣椒油等调味品，更是别具一格，色、香、味俱佳。

二十世纪末，跟着人们存亡程度的进步，郏县饸饹的制造也由畴昔千年的粗笨制造体例改成机器制造，佐料更加丰富，在本来用料的根底上增加了当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等十余种养气滋补的中药佐料，加上家传的配料秘方更具有暖胃去寒，滋阴壮阳保健防病，美容养颜的效果。

也就是说，饸饹便是畴昔的“河漏”，表面滑滑细细像粉一样，在当时是一种家庭本人制造食用的食品，就像明天家里做的擀面条一样平常。那么，金钢饸饹面来源于甚么时分？根据郏县县志中的记录，据传，金钢饸饹面是明初由陕西传入的。初以荞麦面为主料，配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。当时，住民应用一种叫饸饹床子的东西，“便宜自食”。

畴昔是“土法加工”，颠末改进，能够用小巧精美的纯手工机器压面机，山西造的那种，一台一百来块钱吧，西北地区很多中心能够买到。