第五百三十二章 春卷[第2页/共3页]

这类传统的莆田春卷是以麦饼为皮，馅为各色时鲜蔬菜，特别是皮嫩馅丰，滋味滋美。它与外埠的豆芽为馅，油煎硬皮分歧。而相对比，莆田春卷更有家常菜的特性。

闽南春卷，相传福建百姓为了感激郑胜利，每家出一道菜来接待他。郑胜利为不负百姓的厚爱，在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜，卷起来吃。这便有了厥后的春卷。在腐败节邻近的那段时候，很多闽南人家里都会做这类春卷，因为海蛎是这类春卷的质料之一，腐败节邻近这段时候海蛎是最肥美而不腥的。

莆田春卷味香适口，是莆田官方共同的风味小点。宋朝名流蔡襄曾留下“春盘食菜思三九”的诗句，盛赞春卷的甘旨。传说当代莆田有个墨客，在退隐之前，十载寒窗苦读，几番进京赴考，都未能得中。他虽年过三十，立室生子，但还是对峙日夜苦读诗书，偶然竟废寝忘食。他的老婆里非常心疼，为了不让丈夫因三餐用饭而影响读书，就用麦子磨成粉，放在锅里用茶油煎成又薄又透明的饼片。

大蟹春卷需求大蟹肉200克、春饼4片、豆芽10克、菊花瓣1克、蟹肉调料、炼乳5克、奶油5克、盐2克、白胡椒2克、醋辣酱、韩国辣酱50克、蒜3克、雪碧8克、韩国醋25克、白糖12克。把大蟹在曾经放入韩国烧酒的蒸锅里蒸7―8分钟取出后把肉剔出根据比例完成蟹肉调料并与蟹肉拌匀。将春饼卷成圆锥形并按比例完成醋辣酱调料。在春饼里抹上些醋辣酱调料然后把1塞入内里，用豆芽和菊花瓣装潢便可。包裹在有韧性的春饼里的清甜蟹肉是这道菜的灵魂地点。豆芽和菊花瓣更是让一盘子的菜品活泼起来。

湘宾春卷的特性是香脆、绵软、多汁、鲜嫩。其馅可根据本人的口味改换，详细制法是，先在盆内将面粉用净水拌匀，反复搓揉，成水面团。然后用微火将平锅烧热，右手抓住水面团，不时地摔动，然后在平锅内悄悄烙成一张直径12厘米的圆薄面饼，左手揭皮翻面略烙后取出，右手持续摔动水面团，再烙下一张。烙好的面皮要齐截堆放，用净湿布盖好，防皮干枯。

奶香蟹柳春卷需求春卷皮、蛋清、酱料、速冻青豆、速冻蟹柳、盐、白胡椒粉、油。先把青豆用冷水解冻。速冻蟹柳天然解冻，切小丁。将酱猜中插手青豆，蟹柳小丁、盐和白胡椒粉，搅拌均匀调成馅。在每张春卷皮上放入适当的馅，然后卷发展条的春卷状，边沿部分涂上蛋清粘健壮。中火加热锅中的油，待油烧至七分热时将春卷放入，炸至焦脆便可。

她又担忧麦饼冷了，吃下去会伤胃，就把煮好的青菜放在麦饼里然后把麦饼