第五百三十九章 重阳糕[第1页/共3页]

因为吃重阳糕有很多忌讳，很多人分歧适食用，节日的氛围不免有些被破坏，这时分，假定晓得挑选合适本人的重阳糕，也不是完整不能吃的。高脂血症、冠芥蒂患者能够挑选不含猪油的重阳糕；胃肠服从不好的人能够本人制造一些颠末发酵的重阳糕；胰腺炎患者能够挑选油腻的、脂肪含量少的重阳糕；糖尿病患者能够制造一些不加糖的椒盐种类的重阳糕等等。

亦称“花糕”、“菊糕”、“发糕”等。为重阳节的传统食品。以米粉、豆粉等为质料，发酵，更装点以枣、栗、杏仁等果馕、加糖蒸制而成。起于唐朝之前，至宋朝，汴京（今河南开封）、临安（今浙江杭州）及各地非常流行，在为遍及的民风。糕的制造，种类各目繁多，其上并插彩旗，极受儿童的喜好。而后不竭流行不衰，直至近代。

宋周到《武林旧事.重九》：“都人是月......且各以菊糕为馈，以糖肉秫面杂糅为之，上缕肉丝鸭饼，缀以榴颗，标以彩旗。又作蛮王狮子于上，又糜栗为屑，合以蜂蜜，印花脱饼，觉得果饵。”明刘侗、于奕正《帝京风景略.春场》：“玄月九日......饼面种枣栗其面，星星然，曰花糕。糕肆准纸彩旗，曰花糕旗。父母家必迎女来食花糕。”明谢肇浙《五杂俎》引吕公忌曰：“玄月天明时，以片糕搭后代头额，更祝曰：‘愿儿百事俱高。’此前人玄月作糕之意。”

宋孟元老《东京梦华录.重阳》：“前一二日，各以粉面蒸糕遗送，上插剪彩小旗，掺飣果实，如石榴子、栗子黄、银杏、松子之肉类。又以粉作狮子蛮王之状，置于糕上，谓之狮蛮。”宋吴自牧《梦梁录.玄月》：“这天都人店铺，以糖、面蒸糕，上以猪羊肉、鸭子为丝簇飣，插小彩旗，各日重阳糕。”

官方还应用红枣、茱萸等作为重阳糕的装点，药食两用的一些中药材放入糕中，能够达到食疗的结果。只需节制好本人的饮食挑选，对重阳糕的种类停止“改进“，挑选或制造合适本人的种类，一样能够增加过节的氛围。

将其他的粉拌上白糖750克，加水250克后，拌和拌透。取糕屉，铺上洁净湿布，放入1/2糕粉刮平，将豆沙均匀的撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉铺在豆沙上面刮平，随即用旺火沸水蒸。待汽闪现出面粉时，把糊状粉浆均匀地铺在上面，洒上红、绿果脯丝，再持续蒸至糕熟，便可离火。将糕取出，用刀切成菱形糕状，另用彩纸制成小旗，插在糕面上即成。有诗描画重阳糕的制造，“篝火鸣机夜作忙，仍然风雨古重阳，织工一饮登高酒，蒸出枣糕满店香。”

制造重阳糕需求糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、红绿果脯100克、红糖50克、豆油25克、料酒50克。先将红绿果脯切成丝，待用。将赤豆、白糖250克、豆油制成干豆沙，备用。将糯米粉、粳米粉掺杂，取150克拌入红糖，加水50克摆布，拌成糊状粉浆。