第五百三十六章 花样馅料[第1页/共3页]

洋葱肉馅锅贴需求小麦面粉300克、洋葱50克、韭黄150克、肥瘦猪肉200克、盐3克、胡椒粉2克、香油2克、植物油25克。先把韭黄洗净，洋葱去皮切末；猪肉剁细，插手盐、胡椒粉、香油同一方向拌匀；再插手韭黄、洋葱拌匀成肉馅；饺子皮摊开，放入肉馅捏生长形，两端轻压一下；平底锅倒入15克油烧热，以小火渐渐煎煮；待水分收干改大火略煎一下，盛起前淋上10克油便可。面粉加水适当，揉匀，搓生长条，分红多个大小相称的面球，擀成薄片便可。

锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好罢了。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店，颇受欢迎。西安锅贴，风俗用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香并且鲜。我情愿再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。有兴趣者，无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃，此中，稻香居的锅贴以其选料松散，制作邃密，品格美好而闻名古城。成品皮焦馅嫩，光彩黄焦，鲜美溢口。

接下来插手水，隧道的做法是加少量面调的水，如许煎好今后下边会有一层薄脆，很好吃的。水要刚好没住饺子的模样，大火烧开水后转小火，盖上盖子。5、10分钟就应当好了，这个时候水已经没有了，然后翻开盖子，再煎个2、3分钟，便能够出锅了。

羊肉南瓜馅锅贴需求羊肉馅、蜜本南瓜、色拉油、面粉，别的备调料胡椒面、生姜、大葱、酱油、食用盐、味精。面粉活好备用，生姜、大葱别离切成丝剁碎后拌入羊肉馅，再倒入适当酱油拌匀略微腌制几分钟。南瓜去皮后擦成丝，按照南瓜丝的量倒进适当色拉油，然后把南瓜丝与羊肉馅拌在一起，撒入适当盐、胡椒面、味精，拌匀至香气四溢，证明盐味适当，持续腌制非常钟摆布，便可包制锅贴了。

三鲜锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好罢了。西安锅贴则风俗用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香并且鲜。能够再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。有兴趣者，无妨一试。三鲜锅贴是闻名的风味小吃，此中，稻香居的三鲜锅贴以其选料松散，制作邃密，品格美好而闻名古城。成品皮焦馅嫩，光彩黄焦，鲜美溢口。

锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴裂缝处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少量。约五分钟后便可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最好。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一夸姣享用也。