第五百三十七章 牛舌饼[第2页/共3页]

台湾牛舌饼是台湾小吃的一种，因为在台湾的宜兰和鹿港各有一种不同甚大的饼类都被称做牛舌饼，因此峻厉来讲算是两种分歧的小吃。这两种饼类的形状一样是形似牛舌的长椭圆形，或许也是其名的由来。

牛舌饼是一种驰名的北京传统小吃，黑龙江，台湾，山西等地也有该小吃。牛舌饼制造要用标准面粉和成面团，兑入发面团，比例约莫在9： 1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适当的碱，和均匀揉发展条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，抹上麻酱卷成卷，两手将两端搓细，然后将两端叠压在一同，用擀面杖擀发展圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。

最后做酥皮，水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。保鲜袋剪开，别离垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮。将油皮把稳的揭开一面倒扣在水皮中间。用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不敷的话能够得当抻一抻，接缝处捏紧。翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。上面片从上往下卷成卷，上面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。

鹿港的牛舌饼形状宽、短、厚，口感酥、软，包有内馅，实际上能够算是面饼的一种，凡是的内馅是麦芽糖，质料和宜兰牛舌饼类似。首要的作法是将面粉、糖粉、水等质料异化後，揉匀成面团，包上内馅後再杆成椭圆状，接著煎或烤而成。

宜兰牛舌饼宜兰的牛舌饼的特性是形状窄、长、薄，口感脆、硬，无内馅，可算是饼乾的一种，因此除了在常温下食用外，冷藏後另有一番风味，质料是面粉、沙糖、蜂蜜等，将质料异化且杆发展薄形状，并在表面中间纵齐截道切痕後烤制而成。现在某些店家还会插手奶粉制成牛奶口味的牛舌饼。

接下来做水皮，水皮的质料备好。把中筋面粉、白油、白糖、净水异化均匀，直到无干粉便可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。上面做油酥皮，油酥面团只需求白油和面粉，把面粉与白油异化揉成团备用便可。假定没有白油也能够用色拉油，等量互换便可。

值得留意的是，做的时分不需求达到浅显烘焙所说的上色，牛舌饼本来就是红色滴。建议高温烘焙，不要太久，烘焙时候假定太久，轻易让饼的口感变得很硬。同时，擀制的时分不遵循擀薄的绳尺，尽量厚一些，如许也会制止加热时口感变硬。

切16个面剂子，切好的面剂子假定怕风干，建议盖上一