第五百三十三章 多种口味[第1页/共3页]

用一斤面粉，能够做直径35cm的皮子15-20个，加8两摆布的水，调成黏稠的面糊，面调好的糊中加3克盐，增加面糊的韧性，在插手半汤勺植物油，搅匀，制止摊皮时粘锅。面糊的稀软程度很首要，稀了粘手做不出薄皮，过厚粘不住锅，稀稠程度必然要把握好。和好的面糊饧发两小时火线可利用。

特别是茶末用于冷菜调味，构成了别具气势的末味型，那种激烈的辛椒辣味，可令人精力为之一振。芥末另有健胃、利气、祛痰、发汗散寒、消肿、止痛的感化，食后让人感到浑身通泰。蜀人在饮食上自古就有“好辛香、尚滋味”的特性。而“茶末春卷”刚好充分表现了这一特性。以是芥末春卷天然为成都人所爱好，成为一方名食。

花生香脆春卷需求春卷皮、蛋清、花生酱、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黄油。将榛子仁、花生仁和杏仁异化均匀，并切成碎屑。将花生酱用牛奶和稀，再插手榛子碎、花生碎、杏仁碎，并搅拌均匀调制成春卷馅。把制好的馅料均分红6份，然后别离放在6张春卷皮上，再卷成春卷，边角用蛋清粘住。小火加热不粘锅中的黄油，待黄油全数熔化后，将春卷放入慢煎，直至大要呈金黄色便可。

摊春卷皮，将平铛擦净涂上一层薄油，油不成太多只要一薄层便可，制止粘锅。将铛放在火上加热至六成热，用手蘸水从饧好的面糊中掐取三个鸡蛋大小的面料，放入铛中由外至里一圈一圈的鞭策面团，凡是是逆时针推，将面料摊成一个圆形薄饼，将多余面料用手掐出放回面盆。关小火见春卷皮四周翘起，用手揭起凉凉备用。

豆皮春卷需求油豆皮、猪里脊肉、韭菜、盐、料酒、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、香油。先筹办好统统的食材。猪肉切条插手盐，糖，料酒，鸡精，胡椒粉，蚝油，淀粉腌拌均匀。油豆皮切四方块，韭菜洗净切段，少量面粉调成面糊备用。炒锅到油烧热放入肉丝。滑炒至变色盛出备用。取一张油豆皮放入肉丝再加一点韭菜。把馅料卷起封口处抹一点面糊粘紧。包成春卷生坯。锅中油烧热放入春卷中小火炸至。炸制金黄放吸油纸上吸出油份即好。

炸春卷需求韭菜60克，肉丝160克，鸡蛋75克，面粉70克。酱油10克，精盐3克。水淀粉15克，植物油250克。将韭菜切成3厘米长的段；肉丝用精盐少量和水淀粉浆上，用温世故散，挥出控净油，再放入锅内，插手酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅。将鸡蛋打入碗内，插手面粉、水、搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮子待用。将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，一一制成4个春卷生胚。将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黄色时即成，吃时将春卷剁成段码入盘内便可。