第五百三十章 天津麻花[第1页/共3页]

清朝末年，在天津卫海河西侧，繁华鼓噪的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，有一个叫刘老八的人在这个巷子里开了一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发源”。这小我很聪明又无能，炸麻花能够说有一手绝活。他炸的麻花真材实料，选用精白面粉，上等清油。每天做的麻花香味能传遍整条巷街，人们闻到香味纷繁簇拥到他的铺子购买，因此他的铺子老是主顾盈门。厥后，他的买卖越做越大，开了店面。开端还算是来宾充斥，但是跟着时候的推移，大师越来越感觉麻花有点乏而生腻，渐渐的买卖就不如以往了。

其制造讲究、料精货实。每个麻花中都夹有一棵由桃仁青梅、桂花等十几种小料配制成的十锦馅酥条，再和麻条、白条拧成5个花。用花生油微火炸透。出锅后放上冰糖和青红丝。特性苦涩、酥脆，安排数月不绵软、不演变、不走味。1989年获天下食品金鼎奖和天下首届食品博览会银质奖。1991年荣获天下闻名商标提名奖。

范贵才开了一家起名“贵发成”。因为他们之间的合作，促进了麻花质量的进步。范贵林立于改革，屡经切磋，终究研制了夹馅和半发面的新种类。兑碱随时节、气候窜改而增减配比如法，使炸出的麻花一年四时对峙质量稳定。1956年公私合营后，消耗工人对种类的规格又作了改进。根据大众需求，做成50克、100克、250克，500克、1000克重量分歧，大小各别的多种规格麻花。

桂发源的麻花“酥脆苦涩、久放不绵”，是其本身质量的写照；说它“可谓绝活”是称其酥脆不艮，越嚼越香，甜口适度，有闽姜香味，以及炸得透，无水分，起码能放三个月，春季麻花能过冬，不需防腐剂。

“王记”剪子股麻花，亦称“王记”馓子麻花。与桂发源十锦麻花同为天津特性风味名品。其初创野生云清，在50年代中期，研制了这类剪子形状的麻花，并不时改进进步，使之颇具特性，多次被评为市优和部优产品。

这类共同风味的夹馅十锦麻花，口感油润、酥脆苦涩、外型美妙、久放不绵，是以特别受大众欢迎。特别是近些年来，消耗范围扩大了，种类增加了，使这一特性食品走上了更加宽广的展开门路。

说天津麻花绝，那确切是有它绝的中心。就说消耗厂家、店家，大大小小不成胜数，而最闻名的还得说是桂发源，是桂发源麻花个人总公司，是天津三绝食品之一。接下来便是河北区王记剪子股麻花，因其麻花形状像一把剪子而得名。另有河东区十香斋的蛋奶小麻花，酥、香、脆、甜小巧小巧，富有营养，以及新崛起的各种麻花等等，各区各县都有消耗厂家，而在我们郊区街头巷尾的食品店，糕点店、副食门市部、小吃店、各大超市食品运营区以及车站、船埠、机场四周都有运营天津麻花．特别是桂发源的麻花。天津麻花早已成了国人捐赠亲朋的礼品，耐久不衰，这是天津人的高傲。