第五百五十七章 黄桂柿子饼[第2页/共3页]

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因为这类柿子饼苦涩适口，抗饥耐饿，义兵官兵食后精力抖擞，斗志昂扬，英勇杀敌，很快以破竹之势攻陷了北京，颠覆了明王朝，建立了农夫政权。厥后，李自成的农夫叛逆兵固然失利了，但临潼群众每年在金秋柿子成熟之时，都要制作柿子饼来吃，以示记念李自成叛逆。这类食品很快传遍关中各县，传入西安。经一代又一代厨师的不竭改进，最后成为现在的黄桂柿子饼，且成为驰名的风味小吃，被誉为“关中名点”。

黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。它两面金黄，饼心绵软，馅料色采灿艳，柿桂芳香扑鼻，既是伶仃食用的小吃，又是酒菜宴上的细点。早已名著三秦，誉满九洲。

很多铺子也都是有些汗青的老屋，运营情势就是当街售卖。屋旁多老树，常常就有青青的枝叶伸到了锅沿，仿佛也来闻香。偶然仓促从麻家什字、大麦市街一带过，能够瞥见如许几个“画面”；有人从车窗里伸出钱，接过包好的柿子饼又驱车而去。

唯其制做不难，以是街头的售卖者就多，但真正能卖着名誉的却很少。相对来讲，西安城内西北角的一些清真店铺制做的黄桂柿子饼着名度更高一些。这些店铺普通都是家庭作坊的情势，制法也是一代代传下来并不竭改进，以是技艺高深、风味稠密。此中一个很惹人重视的细节就是这些店铺用的锅盖。此处的锅盖非木非铁，而是用一全部红色的陶盆制成，盆口朝下覆盖，在底部钻两个眼，一根麻绳穿一个揭盖用的木把，有点象岭南良庖做鲍翅一样，讲究器皿要用纯天然，其邃密劲于此可见一斑。

今后经历代厨师不竭改进，才生长成了明天的黄桂柿子饼。

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问了老门客才明白，本来店家趁鲜柿子下来，大量收买，去蒂后，一层层整齐地码放在一口口大缸中，如许久储不坏，随用随取非常便当。难怪，偶然在漫天大雪的傍晚中，还可见到有品德格吱吱地踩着雪一边往家赶，一边吃着柿子饼。

柿子能有效弥补人体营养及细胞内液，起到润肺生津的感化；柿子含有大量的维生素和碘，能医治缺碘引发的处所性甲状腺肿大；柿子