第五百四十六章 肉夹馍[第1页/共3页]

枣荷叶北京地区特性传统名点，形似荷叶，红白相间，暄甜适口，具有补血、安神的效果。“满汉全席“浅显都以烧烤菜为主，席间的烤猪、烤鸭这两款宫廷双烤，必须配荷叶饼为主面食。枣荷叶是在此根底上，加上小枣经蒸制而成。

枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产血虚有首要感化，中老年人更年期常常会骨质疏松，正在发展发育颠峰的青少年和女性轻易发作血虚，大枣对他们会有非常抱负的食疗感化，其结果凡是是药物不能比较的；对病后体虚的人也有杰出的滋补感化；枣所含的芦丁，是一种使血管硬化，从而使血压降落的物质，对高血压病有防治效果；枣还能够抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、加强食欲。

荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超出25cm，小者只要巴掌大，是陕西城乡各地官方喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。

荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变展开而来，曾经有2000多年的汗青。宋朝《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记录。据清朝《调鼎集》记录：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，能够贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。

枣能进步人体免疫力，并可遏止癌细胞：药理研讨发明，红枣能促进白细胞的天生，降落血清胆固醇，进步血明净蛋白，保护肝脏，红枣中还含有遏止癌细胞，乃至可使癌细胞向普通细胞转化的物质；常常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇窜改成胆汁酸，胆固醇少了，结石构成的概率也就随之减少。

要筹办面粉500克，小枣150克，食碱水适当。将小枣拣去虫枣及杂质洗净，用水浸泡2小时，放入沸水锅中煮熟。面粉倒入盆内，加水和成面团，饧发后，插手碱水揉匀，然后搓发展条，摘成10个小面剂。面剂用而杖擀发展圆形，一边码上煮熟的小枣3-4个，然后将另一边折在小枣上，呈半圆荷叶形，再用刀在上面按三道印迹，似叶梗，入笼蒸约20分钟便可。面团要揉匀饧透，揉至光滑为好；入笼蒸时要用沸水旺敏捷蒸，蒸至表面光滑不粘手便可。

制止削发，红枣有健脾养胃之服从。“脾好则皮坚”，皮肤容光抖擞，毛发则有了安身之处，以是常食营养丰富的红枣能够制止发寥落，并且可长出乌黑发亮的头发。健胃补脑，中医常用红枣养胃健脾。如在处方中遇有药力较猛或有刺激性药物时，常配用红枣，以保护脾胃，红枣中含有糖类、蛋白质、脂肪、有机酸，对大脑有补益感化。用红枣与面粉制成枣糕，能养胃补脑。